QUAL VINHO É BOM?

 Nossa, quantas vezes escuto essa pergunta... Não só eu, todos os profissionais do vinho

"Qual vinho é melhor?"

"Me indica um vinho BOM." 

"Ah, tem muito vinho ruim no mercado."

Primeiro de tudo precisamos ter bem entendido o que é um vinho bom e um vinho ruim.

Muitos dizem: "Vinho bom é o que você gosta.", "Vinho bom é caro.", "Vinho chileno que é bom"

Concordo em partes com a primeira afirmação: se você gosta, é bom, mas pra você. Só não queira que o mundo todo ache a mesma coisa. Gosto é gosto, né.

Pra mim, vinho bom é vinho correto, sem defeito. Um vinho sem defeito mostra um trabalho bem feito no vinhedo e na vinícola, que a safra foi boa e o enólogo é bom, que processo foi conduzido com esmero.

Daí dentro da categoria dos vinhos sem defeitos tem aqueles meio sem graça, que você toma e esquece dele minutos depois, não é marcante. Isso não quer dizer que seja ruim, entende? Posso até ter achado o vinho sem graça (muitos chamam de medíocre) mas tomei de boa, então OK.

Como o primeiro e mais básico pré-requisito para um vinho ser excelente é não ter defeitos, encontramos nessa mesma categoria os vinhos bons e os excelentes. Aqueles que você anota no caderninho, fichário (ou "aquele" APP) e dá todas as estrelinhas possíveis pra ele. Você lembra dele e recomenda pra todo mundo. Esse te marca de alguma forma. No meu caso foi um espumante da Casa Valduga, gostei mais do que o Champagne que tomei no curso de sommelier que custa mais que o dobro.

Já o vinho ruim é aquele com defeito evidente, imbebível. Que acaba no ralo da pia com dor no coração e no bolso. O defeito pode ser um odor desagradável muito forte de ovo podre ou vinagre (vinho "avinagrado" é mais raro do que muitos pensam), pode estar com odor de mofo, mas isso é raro. Às vezes o vinho está oxidado e muitos nem percebem, o vinho acaba passando por meia-boca, insosso, mas toma-se assim mesmo.

Um amigo disse que "para encontrar um vinho bom precisa provar uns 300". Eu discordo veementemente, até porque a maioria dos vinhos que estão nas prateleiras não tem defeito. Posso não gostar de todos, mas daí dizer que a maioria é ruim é exagero.

Outra coisa é o preço, nem todo vinho caro é maravilhoso e nem todo vinho barato é ruim. Tem muito a questão gosto aí. Boa parte dos vinhos baratos são jovens e frutados, tem quem não curte muito esse estilo. Muitos dos caros tem passagem por barricas de carvalho, que nem todo mundo gosta. É claro que vinho caro tem mais chance de ser melhor, como disse um amigo sommelier "vinho caro tem a obrigação de ser bom". Tem também o fato que a expectativa sobre um vinho barato é menor, então a chance de decepção é menor também. Mas se pagamos caro em um vinho e não gostamos a decepção é grande.

Então quando pedir indicação de um vinho BOM a um profissional, ao invés de uma resposta direta o ideal é ouvir a pergunta "Qual tipo de vinho você gosta?" ou "O que você costuma tomar?" A partir daí ele tem ideia do seu gosto e te indica um ou vários. Se não ele é só vendedor pensando na comissão.